【人物志】郭晓东——苦涩的咖啡中找一点甜【《27Mirrors》杂志】2018-12-28

 

咖啡是世界上最多人喝的饮料,仅次于水。第一名是水,第二是咖啡,第三才是果汁和茶类。

 

收到小东的邀请函去出席他办的咖啡杯测体验,邀请方的署名是他自己本人,看得出他亲力亲为的用心,所以我决定要走一趟看看“咖啡杯测体验”是个什么样的玩意儿。

 

当时我对咖啡连兴趣也说不上,刚好身边有爱好咖啡的朋友,就说一起去“了解一下,说不定你会喜欢上咖啡”,典型卖保险台词......结果呢,发现咖啡不是上一堂课,喝一杯那么简单,小东用手冲精品咖啡来说了好多故事!

 

 

★与咖啡的相遇

他的咖啡品牌TAZ Story在The Co,Bangsar与手工巧克力品牌Love18 cafe合作,在里面提供咖啡,让客人可以咖啡配巧克力,来一个舒心的下午茶,恕我见识少,我不知道咖啡配巧克力的味道原来是那么和谐!当天他让大家试了好多不同的咖啡,蓝山、猫屎、Arabica、越南咖啡等等,我才稍稍搞懂这些口味浓淡不一的咖啡的味道~(虽然现在也忘记了......)

 

 小东透过咖啡杯测体验来让大家认识咖啡~

 

开始访问时我说:“我待会可能会听不懂,因为我对手冲咖啡的认知是零......”

小东:“零?零啊?你之后可以慢慢品尝到不同的咖啡有不同的味道,我第一次喝咖啡也是很讨厌咖啡啊,我是在19岁的那一年才接触咖啡,喝到我胃酸,所以之后很讨厌咖啡就完全没喝,我24岁开始去上课的时候才喜欢上咖啡,这些是需要时间去接受的。”

 

明明很讨厌咖啡,为何突然间会去上课学咖啡?原来小东与咖啡的相遇都有一段故事!他说:“刚好那个时期是低潮期,跟公司有合约纠纷,一年里面没什么job,所以就去了一间咖啡馆,侍应递了一杯Ethiopia coffee给我,当时觉得这咖啡很好喝!发现原来咖啡里面是有果酸的味道,跟我的认识的咖啡很不同!我就重新思考人生,娱乐圈除了音乐和戏剧作品,还可以有很多方面的作品出现的,当时就下定决心,好吧!去上课!从那一刻开始就开始了我的咖啡旅程,这也是我跟咖啡的一种缘分。”

 

“我才发现咖啡虽然是一杯苦涩的饮品,但如果找对方式喝的话,其实可以找到甜味在里面。就像生活一样,有很多negative的东西在里面,但如果用对方式,它就会转成positive,很多人喝咖啡都会心悸,但我喝咖啡会越喝越冷静,会让我很清楚自己的目标是什么。”

 

咖啡搭配巧克力,苦涩与甘甜交替,是一绝配。 

 

咖啡也造就了他与女友的缘分,让他认识到Zen,“第一次认识她是因为她想去咖啡馆,我就带她去,那时我蛮有成就感的,因为她完全不爱咖啡,之后就爱喝咖啡了,让我觉得很有满足感,证明我没有白费心机和钱去学。”两人创办了咖啡品牌TAZ Story,在咖啡杯测分享会当天,老板娘Zen就默默在柜台泡咖啡,两人用心经营,泡出来的咖啡总是有一股暖暖的幸福味道

 

 

★咖啡比赛中尝尽冷暖

小东用了超过马币五位数来经营咖啡,包括上课用的钱,从资金、想法、设计、人脉方面都是靠自己去闯出来。他已通过欧洲精品咖啡协会(Speciality Coffee Association of Europe)的咖啡酿造(Brewing)认证,在泰国通过率咖啡感官(Sensory Skills)的考核认证,不久之前也是Malaysia Drip Bag Competition 2018 季军,说到这些比赛和交流,背后又是大家(是我是我)不知道的故事......

 

要赢得咖啡比赛,除了要会泡咖啡,其实还要很会讲!他说:“得奖的通常都很会讲,因为present得好,很吸引人,所以我的presentation都是满分的,我还用魔术和女人去形容咖啡。如果咖啡师只是咖啡泡得好,但说不出来怎么好的话,也是不行。”

 

 

“我是很怕去比赛的,但是这样可以认识到很多咖啡领域的朋友,现在想想过程还蛮辛苦的。其实在比赛时,很多人不知道我是艺人,他们都是受西方教育听英文歌的,所以也不认识我,有一次比赛完了后,大家都想要喝得奖的咖啡,所以就轮流喝,但杯子到了我手上,竟然被拿掉了,他们说诶你不要喝,给他喝,那个他就是一个咖啡的冠军人物......当时我就觉得为什么要这样呢,他可以喝,我就不能?

 

据闻还有一些本地“厉害”的咖啡师会揪团到一些新开的咖啡馆里点咖啡,只喝一口就走人,这样通过“试喝一口”来侮辱对手,小东也很无奈说:“通常一些本地咖啡师都有自私的一面,但我觉得懂得分享会更好,本地的咖啡师跟国外的很不同,国外的是很喜欢分享的,有遇过一个国外咖啡师,他原本是领高薪的工程师,但辞职跑去当咖啡师,因为他觉得泡咖啡、分享咖啡才是他要的生活氛围。”

 

 

★咖啡与性格

TAZ Story之前还推出了根据不同性格而制的“星座咖啡”,小东:“做咖啡最难的就是去寻找每个人不一样的口味,有些人喜欢果酸味,有些人喜欢浓郁的感觉,这也是为什么我想学咖啡占卜的原因,因为可以间接地知道一个人的口味,就像“等一个人的咖啡”,有客人进来说我今天心情很郁闷,那我就要泡一杯符合他心情的咖啡给他。”

 

那小东觉得自己是一杯什么咖啡?小东:“我是双子座,就用Kenya的豆子,还要烘培到深一点,因为它本身的酸度比较高,所以就有酸有苦,因为双子座有两面的个性嘛,我是很有想法的人,是想要做很多很多事情的人。”

 

“Zen是狮子座,我会给她有strawberry的风味。狮子座咖啡风味里面一定要有strawberry的味道,因为它看起来是很漂亮,可是很快坏,狮子座看起来是很坚强,可是内心是很脆弱的。”他说会尽量把咖啡弄得有趣,让大家可以认识。据知星座咖啡会在圣诞节再次推出,大家要留意TAZ Story咯!

 

 

★咖啡要有故事

一开始小东是只是喜欢咖啡,但后来就想要自己烘咖啡、开店、开咖啡学院等等,让他有这股“越做越大”的冲劲的人,竟然是谢霆锋。小东:“他是艺人,但也是厨师,又拍戏,又有自己的餐厅和自己的公司,他可以为什么我不可以?他是人我也是人,当然他有很多团队啦,我这里只有我跟Zen而已,所以想要在有限的人手里,尽量扩大咖啡事业。”

 

“我有一直在计划开咖啡馆,但很多人开咖啡馆都很难维持,我不敢冒太大的险,我想要把咖啡和音乐结合,或者是跟旅行结合,我在娱乐圈还有工作,所以需要一个team去帮我。自己也在学习烘豆,可以批发给一些咖啡馆,到时就可以很proud地说这是我的咖啡豆,之后想要烘出不同感觉的豆子,比如“初恋的感觉”,它会有很多果香味出来,同时有甜味在里面。” 每种豆子都有故事,每杯咖啡都有心情,这就是小东想要的咖啡。

 

至于咖啡拉花,小东却有一番自己的见解,他说:“这些只是一个image,而不是去品味咖啡,我有去上过拉花课,发现这不是我的方向,拉花一个星期里面就可以学到了,我一天就学到拉一个love了,拉花只是for instagramer而已,我还是喜欢研究抽象的味道,这才是艺术。

 

 

 

 

★咖啡小贴士

1.大家会觉得喝咖啡就会容易胃痛、心悸,但其实要选对咖啡喝就不会了,精品咖啡之所以那么贵,是因为从种植、烘培到冲泡都很讲究,也没有化学成分,一般保存期限都很短。大家平日喝的包装咖啡为什么可以保存那么久?因为里面有一些人工添加的成分,喝多就会对人体造成负担。

 

2.便利店架上的咖啡,大多数都是使用便宜劣等的咖啡豆,甚至还可能是虫蛀豆,陈年豆制成,咖啡因含量是优质咖啡豆的2倍以上,才会造成心悸,手抖的现象。

 

3.手冲精品咖啡一天可以喝三杯,过量是因为咖啡因成分,一天里面摄取适量的咖啡因是好的,可以帮助排便、精神好。

 

4.喝咖啡的最佳时间是早上10.30AM,并建议在早餐之后的15分钟后才喝,这个时候是最佳摄取咖啡因的时间,另外就是下午3-4PM,因为这时最需要提神呀。

 

5.目前最好喝的咖啡豆是Geisha品种的咖啡豆,因为它种植在海拔2000以上,越高海拔种出来的豆子越甜,种植时旁边一定要有甘蔗树去遮阳,然后用火山泥当肥料,制作过程也有很多个步骤,所以价钱也比较贵。